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（昭和50年2月1日農林水産省50畜A第423号承認、昭和63年3月1日最新改正）
(1) 歩留等級
歩　　　　留
A

部分的歩留が標準より良いもの
B

部分的歩留の標準のもの
C

部分的歩留が標準より劣るもの
(2) 肉質等級
脂肪交雑 肉の色沢
5

胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がかなり多いもの

肉色及び光沢がかなり良いもの
4

胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がやや多いもの

肉色及び光沢がやや良いもの
3

胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑が標準のもの

肉色及び光沢が標準のもの
2

胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がやや少ないもの

肉色及び光沢が標準に準ずるもの
1

胸最長筋並びに背半棘筋及び頭半棘筋における脂肪交雑がほとんどないもの

肉色及び光沢が劣るもの
肉の締まり及びきめ 脂肪の色沢と質
5

締まりはかなり良く、きめがかなり細かいもの

脂肪の色、光沢及び質がかなり良いもの
4

締まりはやや良く、きめがやや細かいもの

脂肪の色、光沢及び質がやや良いもの
3

締まりはかなり良く、きめがかなり細かいもの

脂肪の色、光沢及び質が標準のもの
2

締まり及びきめが標準のもの

脂肪の色、光沢及び質が標準に準ずるもの
1

締まりが劣り又はきめが粗いもの

脂肪の色、光沢及び質が劣るもの

■牛脂肪交雑基準 (B.M.S)
■牛肉色基準 (B.C.S.)
■牛肉色基準 (B.C.S.)

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